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這幾天珠海天氣一直陰陰沉沉的，時(shí)不時(shí)還有零星小雨和霧氣陪伴 陽(yáng)春3月，也是我最不喜歡的潮濕天氣馬上要來(lái)臨了 雖說(shuō)天氣不好，但我可不能被這糟糕的天氣影響到 翹班幾天，每天都呆在廚房里勤勞一番 每每看到自己親手做出來(lái)的食物心情都大好 吃貨的世界里唯有美食不可辜負(fù)啊~ 今天我根據(jù)書里的配方減量做了蔬菜面包，原本書里沒有鮮蝦的 可我覺得加了蝦應(yīng)該會(huì)更好吃吧，總得增加點(diǎn)自己的想法進(jìn)去對(duì)不 這次面包全用橄欖油和面，連雞蛋液省了，真的非常健康的素食 面包里的蔬菜還可以自己自由搭配，可換成自己喜歡吃的蔬菜進(jìn)去 自己做面包就點(diǎn)好，愛咋咋滴，全自由~ 繼續(xù)折騰卡士的3703烤箱，這次的蔬菜面嘗試了烤箱發(fā)酵功能 我能說(shuō)這是卡士3703烤箱的一大進(jìn)步嗎？ 雖說(shuō)之前用的卡士3501也有發(fā)酵功能 但我真的不喜歡用烤箱的自帶發(fā)酵功能，首先覺得40度發(fā)酵溫度高了 其次溫度不能調(diào)整的，溫度太高會(huì)使面團(tuán)水分流失快而變得干硬 而3703發(fā)酵功能有兩個(gè)可調(diào)整溫度設(shè)定，一是28度，另一個(gè)是38度 像我們冬天做面包的話，屋里沒有暖氣，室溫一般都沒有28度 那這時(shí)候就可以將揉好的面團(tuán)放入烤箱里設(shè)定好溫度和時(shí)間，一發(fā)就解決了 最后發(fā)酵也一樣，只要整好型后放入烤箱，調(diào)到設(shè)定的38度，二發(fā)也解決了 但一定要放一盤溫?zé)岬乃诳鞠淅镌黾訚穸龋挥袦囟葲]濕度是不行滴 發(fā)酵對(duì)面包來(lái)說(shuō)是最重要的，所以千萬(wàn)不能偷懶省略熱水這一步。 當(dāng)時(shí)我還擔(dān)心發(fā)酵溫度不夠準(zhǔn)確，于是全過(guò)程都用了線控溫度計(jì)去測(cè)試 沒想到那溫度準(zhǔn)的沒話說(shuō)，一度都不差，比我買的專用發(fā)酵箱溫度更精準(zhǔn)。 感覺突然間又多了一臺(tái)發(fā)酵箱， ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 做法如下： 面包內(nèi)餡材料： 鮮蝦 250g 西蘭花 150g 黃椒 100g 紅椒 100g 橄欖油 適量 做法：1、黃椒和紅椒切丁狀，橄欖油起鍋略略炒過(guò)，不要太熟即可。 2、西蘭花掰小塊，加鹽在熱水鍋里灼過(guò)，瀝干水分備用。 3、鮮蝦去頭去殼，橄欖油起鍋加鹽煎熟備用。 材料： 卡士高筋面粉 250g 細(xì)砂糖 15g 鹽 3g 清水 90g 牛奶 50g 橄欖油 38g 酵母 3g 做法： 1、將水、鹽、糖、牛奶、面粉、酵母混合在一起揉成團(tuán)，一次性加入橄欖油，面團(tuán)可拉出薄膜，光滑即可完成。 2、面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，可放入烤箱中28度發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)兩倍大。 3、基礎(chǔ)發(fā)酵完成后將面團(tuán)排氣，再滾圓，放在一旁蓋保鮮膜靜置20分鐘左右。 4、將面團(tuán)再次搟開成長(zhǎng)方形，噴上水，將蔬菜類平鋪在面團(tuán)上，由內(nèi)向外把面團(tuán)卷起來(lái)。 5、將面團(tuán)平均切成9份最合適，然后放入紙托中，入烤箱準(zhǔn)備二次發(fā)酵30或35分鐘，溫度為38度，烤箱里放一盤溫?zé)岬乃圃鞚穸?。（這里用了線控溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，溫度好準(zhǔn)） 6、二次發(fā)酵好后，開始180度預(yù)熱烤箱。 7、在面包胚上淋刷一層橄欖油，不刷蛋液，所以面包不會(huì)很上色。 8、在面包胚上放入1-2個(gè)炒好的鮮蝦裝飾，在撒上一層卡夫芝士粉，上下火180度烤18分鐘，如果不太上色可增加至190度烤。 |
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